Jadis, la galette était partagée en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du pauvre », était destinée au premier pauvre qui se présentait au logis. Dans le sud de la France, le dessert traditionnel n’est pas une galette mais une brioche aux fruits, contenant aussi une fève : le gâteau des rois.
Une galette des Rois à la frangipane
(pour 6/8 personnes)
Ingrédients :
2 pâtons de 300 g de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée inversée
La frangipane :
- 80 g de lait
- 6 g de sucre
- 6 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de beurre (à température ambiante)
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
La dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 2 g de lait
ÉTAPE 1
Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.
ÉTAPE 2
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les 2 oeufs et le beurre mou.
ÉTAPE 3
Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.
ÉTAPE 4
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.
ÉTAPE 5
Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d’oeuf.
ÉTAPE 6
Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !
